摘要原子吸收光譜法在食品分析中得到了廣泛應用，已成為定量分析檢測微量元素和重金屬的主要手 段。
原子吸收光譜法tomic Absorption Spectroscopy, aaS ,是指呈氣態(tài)的自由原子對由同類原 子輻射出的特征譜線所具有的吸收現(xiàn)象。此法是20 世紀50年代創(chuàng)立的一種新型儀器分析方法。原子 吸收光譜儀是由光源、原子化系統(tǒng)、光學系統(tǒng)、檢 測系統(tǒng)和顯示裝置五大部分組成的，其中原子化系 統(tǒng)在整個裝置中具有至關重要的作用，其功能是提 供能量、使試樣干燥、蒸發(fā)和原子化。原子化效率 的高低直接影響到測量的準確度和靈敏度?；鹧嬖?子吸收光譜法主要用于鉛、銅、鎘的分析，石墨爐 原子吸收光譜法主要用于鉛、鎘、鉻、鎳等的測 定，還有一些特殊的原子化技術如氫化物原子化、 冷蒸氣原子化。目前，原子吸收光譜法在基礎研究 和分析技術方面都取得很大進展，由于原子吸收光 譜法測量速度快、精密度高，已成為食品分析的重 要工具之一。
1原子吸收光譜法在食品分析中的應用
近年來食品安全問題備受關注，在食品加工生 產過程中會加一些食品添加劑用來改進其色澤、口 感，添加防腐劑延長保質期，天然食品中也會殘留 有農藥等，這些物質含量高到一定程度會危害人體 健康，因此對食品中添加劑以及化學殘留成分的分 析曰益重要。另外，在食品分析上經常采用原子吸 收光譜法對食品中微量元素含量進行測定，測定結 果可以對消費者起到一定的指導作用，也為曰常飲 食補充該元素起到參考作用。
1.1食品中微量元素含量的測定
閆桂甫等人采用原子吸收光譜法對常見幾類食 品中鋅的含量進行了測定，測定結果表明，谷類、 肉類、水產類食品含鋅量較高，蛋類食品含鋅量中 等，蔬菜水果含量普遍偏低。張文紅對營養(yǎng)品中微 量元素的含量進行原子吸收測定，方法準確，儀器 精密度高。趙晶晶等用原子吸收光譜法測定野生櫻 桃李中微量元素，不同類型的野生櫻桃李微量元素 含量有所不同，可為進一步開發(fā)利用野生櫻桃李提 供研究依據。陳義挺等人應用火焰原子吸收光譜法武宏,等源子吸收光譜法在食品分析中的應用
對三明12個葡萄品種各器官的Fe、Mn、Zn、Cu、 Ni、Cr的含量進行測定分析，所測6個元素在各品 種器官中均有一定的分布，同一微量元素在葡萄不 同器官、不同品種之間存在一定的差異。宋岳等通 過對大量不同產地不同種類的強化食品進行試驗， 初步探討出了測定高含量鈣強化食品中鈣含量的方 法，試驗表明原子吸收法對測定強化食品中高含量 鈣是簡易可行的。李晶等采用火焰原子吸收光譜法 測量茶葉中銅的含量，對試驗條件進行了優(yōu)化，得 出消化處理茶葉的*試驗條件。肖新峰等用石墨 爐原子吸收法測定茶葉中鉛的含量，測定時采用微 波消解處理茶葉樣品，操作簡單快捷。王學寶等采 用原子吸收光譜儀對臍橙的果皮、肉汁和囊瓣外衣 中的10種微量元素進行了測定，同時也選擇蜜桔 進行了對比測定，為臍橙和蜜桔藥效功能的綜合開 發(fā)利用提供科學依據。李羿等應用火焰原子吸收光 譜法測定了天然茯苓和液體發(fā)酵茯苓中微量元素含 量，為天然茯苓和液體發(fā)酵茯苓質量標準的完善及 其資源的科學開發(fā)利用打下基礎。
1.2食品中重金屬含量的測定
徐曉琴等采用硝酸一高氯酸消解法處理不同 產地的沙専樣品，建立了一種用石墨爐原子吸收分 光光度法測定沙専中重金屬鎘含量的方法。梁劍鋒 等用干法消化處理樣品，石墨爐原子吸收光譜法測 定龜苓膏粉中鉛含量，加標回收率在92.1%?-99.0%之間。范潛威采用石墨爐原子吸收光譜法 GfaaS測定桐琴蜜梨中的微量Pb元素，在常壓 微沸下，采用HNOr HC1O4混酸消解梨樣品， NH4H2PO4為基體改進劑，提高了測定的灰化溫度， 消除了基體干擾。胡海蓉用石墨爐原子吸收光譜法 測定經干法處理后的豆瓣醬樣品中鎘含量，并對基 體改進劑的加入量、灰化溫度、原子化溫度及作用 機理進行了探討。莫曉玲等對食用鹽中鉛含量分析 方法進行了研究，通過甲基異丁基甲酮萃取與基體 分離消除干擾后，硝酸反萃取，用火焰原子吸收光 譜法定量測定鉛含量。邱城等通過使用濕法消解樣 品后，選擇加入磷酸二氫銨為基體改進劑，使灰 化、原子化溫度提高，背景干擾得到有效控制，采 用石墨爐原子吸收光譜法測定農產品中微量鉛。苗 雪原采用流動注射-氫化物發(fā)生一原子吸收光譜 法，靈敏度高，操作較銀鹽法簡便快捷，該研究方 法測定了 6種標準物質中的無機砷含量，結果相 符。盧兵采用微波消解法處理樣品，原子吸收光譜 法測定石榴中的重金屬含量，建立了四川會理石榴 中重金屬的檢測方法。何田安采用原子吸收法對六 安市5種市售鮮食用菌重金屬含量進行了測定，結 果表明重金屬含量均在國家規(guī)定的安全范圍之內。 朱建豐通過對茶葉進行微波消解，用原子吸收法測 定其中的鉛銅含量，結果與國標規(guī)定的干濕法消解 的結果無顯著性差異，說明微波消解可以應用于茶 葉的預處理，節(jié)省時間和能源。
2展望
隨著科技發(fā)展，樣品前處理等技術不斷取得進 展，原子吸收光譜法已成為一種應用較廣泛的定量 分析方法，是目前食品、藥物及環(huán)境分析中zui為普 及的檢測方法之一，在各領域中的應用前景將越來 越廣闊。
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